تاريخ البقلاوة

البقلاوة حلو له مكانه في مطبخ كافة أقوام الشرق الأوسط، شرقي المتوسط، والبلقان، والقاوفاز. هذه الأقوام تقدم البقلاوة كالحلو التقليدي بالنسبة إليهم. أصل كلمة البقلاوة غير معلوم، ويفاد أنه من الممكن أن تكون مشتقة من كلمة "بايلا" من اللغة المونغولية وتعني " الربط، اللف" ومضاف على الكلمة حرف الـ "و". إما إن كانت من أصل يوناني قديم، أو بيظنكي، أو في التقاليد التركية، أو في العصر البدو العرب، فمن الواجب  أن نقبل أن البقلاوة أخذت شكلها الأنيق والرقي الموصوع بالبقلاوة التقليدية، في عهد العثمانيونون. ومع مرور الزمن أخذت شكلها الحالي في قصر توب قابي. أقدم تسجيل عثماني يتعلق بالبقلاوة، يوجد في الدفاتر مطبخ قصر توب قابي العائد لعهد السلطان فاتح. حسب هذه التسجيلات أنه قد تم تحميص البقلاوة في القصر. أوليا تشلبي في مذكراته يكتب أنه قد أكل البقلاوة عندما كان ضيفا في قصر أمير بتلس. ومن خلال هذه التسجيلات يتبين أنه البقلاوة المشتهرة في كافة أنحاء الإمبراتورية العثمانيونة كانت تستهلك غالبا في السرايا، والقصور، والضيافات، والفرحات. وكان في القصور يفضلون الطباخون الماهرون في صنع البقلاوة، ويهتمون أن تكون عجينة البقلاوة رقيقة جدا. وهذا يوحي إلينا أنه من المكن أنها كانت سابقا عجينة المستعملة في صنع البقلاوة غليظة. وإذا كان هذا صحيح، من الممكن القول أن صنع البقلاوة أصبح ممتازا في المطبخ العثمانيون. ومن الممكن القول أن محاولات إرضاء أصحاب الثروات وذو الوجوه من الصعب إرضائهم، نقل عملية صنع البقلاوة من شغل عجينة بشكل بسيط إلى منتوج مطبخ يحتاج البراعة.